<h1><span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="font-size: 10pt;">R&eacute;glementation et HACCP</span></strong></span></h1>
<p><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-size: 10pt;"></span></span><span style="font-size: 9pt;">Bien que de nombreuses personnes n'y prettent pas l'attention n&eacute;cessaire, <span class="gras">l'HACCP est directement int&eacute;gr&eacute;e &agrave; la r&eacute;glementation, tant fran&ccedil;aise que nationale</span>.</span></p>
<p><span style="font-size: 9pt;">Pour preuves ces quelques extraits de r&eacute;glementation:</span></p>
<ul>
<li><span style="font-size: 9pt;"><u>Directive 93/43 relative &agrave; l&rsquo;hygi&egrave;ne des denr&eacute;es alimentaires</u>(abrog&eacute;e depuis le 01/01/06)</span></li>
</ul>
<p><span style="font-size: 9pt;">&laquo;&nbsp;Article 3 - Les entreprises du secteur alimentaire (&hellip;) veillent &agrave; ce que des proc&eacute;dures de s&eacute;curit&eacute; appropri&eacute;es soient &eacute;tablies (&hellip;) en se fondant sur les principes qui ont &eacute;t&eacute; utilis&eacute;s pour d&eacute;velopper le<span class="gras">Syst&egrave;me HACCP</span> &nbsp;&raquo;.&nbsp;</span></p>
<ul>
<li><span style="font-size: 9pt;"><u>R&egrave;glement 852/2004 relatif &agrave; l&rsquo;hygi&egrave;ne des denr&eacute;es alimentaires</u> (applicable au 01/01/06)</span></li>
</ul>
<p><span style="font-size: 9pt;">&laquo;&nbsp;Article 5 &ndash; Analyse des dangers et ma&icirc;trise des points critiques - Les exploitants du secteur alimentaire mettent en place, appliquent et maintiennent une ou plusieurs proc&eacute;dures permanentes fond&eacute;es sur les <span class="gras">principes HACCP</span>.&nbsp;&raquo;</span></p>
<p><span style="font-size: 9pt;">&laquo;Annexe II, Chapitre XVII - Formation -&nbsp;Les exploitants du secteur alimentaire doivent veiller:</span><br /><span style="font-size: 9pt;">(...) &agrave; ce que les personnes responsables de la mise au point et du maintien de la proc&eacute;dure vis&eacute;e &agrave;</span><br /><span style="font-size: 9pt;">l'article 5, paragraphe 1, du pr&eacute;sent r&egrave;glement, ou de la mise en oeuvre des guides pertinents</span><br /><span style="font-size: 9pt;">dans leur entreprise aient re&ccedil;u la <span class="gras"><a href="http://www.quapa.com/formation.htm">formation</a></span> appropri&eacute;e en ce qui concerne <span class="gras">l'application des<br />principes HACCP</span>;(...)&nbsp;&raquo;</span></p>
<ul>
<li><span style="font-size: 9pt;"><u>Arr&ecirc;t&eacute; du 29 septembre 97 relatif aux conditions d&rsquo;hygi&egrave;ne applicables dans les &eacute;tablissements de restauration collective &agrave; caract&egrave;re social</u></span></li>
</ul>
<p><span style="font-size: 9pt;">&laquo;&nbsp;Article 5 - Pour &eacute;tablir la nature et la p&eacute;riodicit&eacute; des autocontr&ocirc;les, ils doivent identifier (....) en se fondant sur les principes utilis&eacute;s pour d&eacute;velopper le <span class="gras">syst&egrave;me dit HACCP</span> &raquo;</span></p>
<ul>
<li><span style="font-size: 9pt;"><u>Arr&ecirc;t&eacute; du 9 mai 95 r&eacute;glementant l&rsquo;hygi&egrave;ne des aliments remis directement au consommateur</u></span></li>
</ul>
<p><span style="font-size: 9pt;">&laquo;&nbsp;Article 17 - Pour &eacute;tablir la nature et la p&eacute;riodicit&eacute; des autocontr&ocirc;les, ils doivent identifier (....) en se fondant sur les principes utilis&eacute;s pour d&eacute;velopper le <span class="gras">syst&egrave;me dit HACCP</span> &raquo;</span></p>