<h3><span style="text-decoration: underline; font-size: 10pt;"><span class="lettrine">CONTENU</span></span></h3>
<h3><span style="font-size: 9pt;"><span class="lettrine">1 </span>Rappel de la r&eacute;glementation sur les risques</span></h3>
<ul>
<li><span style="font-size: 9pt;">Arr&ecirc;t&eacute; minist&eacute;riel.</span></li>
<li><span style="font-size: 9pt;">Note de service.</span></li>
<li><span style="font-size: 9pt;">R&egrave;glements europ&eacute;ens.</span></li>
<li><span style="font-size: 9pt;">Paquet Hygi&egrave;ne.</span></li>
</ul>
<h3><span style="font-size: 9pt;"><span class="lettrine">2 </span>Rappels relatifs &agrave; la m&eacute;thode HACCP</span></h3>
<ul>
<li><span style="font-size: 9pt;">G&eacute;n&eacute;ralit&eacute;s.</span></li>
<li><span style="font-size: 9pt;">Principes et &eacute;tapes de la mise en place.</span></li>
<li><span style="font-size: 9pt;">Le guide de bonnes pratiques d'hygi&egrave;ne adapt&eacute; &agrave; l'&eacute;tablissement.</span></li>
</ul>
<h3><span style="font-size: 9pt;"><span class="lettrine">3 </span>M&eacute;thodologie du bilan d'&eacute;tape&nbsp;: les 5 &eacute;tapes</span></h3>
<ul>
<li><span style="font-size: 9pt;">Situer&nbsp;:</span>
<ul>
<li><span style="font-size: 9pt;">audit HACCP ;</span></li>
<li><span style="font-size: 9pt;">reprendre les risques inh&eacute;rents &agrave; chaque atelier avec la m&eacute;thode des 5M et identifier les r&egrave;gles logiques &agrave; adopter pour chacun.</span></li>
</ul>
</li>
<li><span style="font-size: 9pt;">Observer&nbsp;:</span>
<ul>
<li><span style="font-size: 9pt;">&agrave; partir du r&eacute;sultat de l'audit ;</span></li>
<li><span style="font-size: 9pt;">commenter.</span></li>
</ul>
</li>
<li><span style="font-size: 9pt;">R&eacute;fl&eacute;chir&nbsp;:</span>
<ul>
<li><span style="font-size: 9pt;">s'auto-analyser par rapport &agrave; l'existant ;</span></li>
<li><span style="font-size: 9pt;">identifier d'autres dangers ;</span></li>
<li><span style="font-size: 9pt;">d'autres points critiques ;</span></li>
<li><span style="font-size: 9pt;">des dysfonctionnements.</span></li>
</ul>
</li>
<li><span style="font-size: 9pt;">Agir&nbsp;:</span>
<ul>
<li><span style="font-size: 9pt;">s'auto-mesurer et se corriger (limites, actions correctives) ;</span></li>
<li><span style="font-size: 9pt;">s'auto-surveiller et s'auto-contr&ocirc;ler (surveillance et outils).</span></li>
</ul>
</li>
<li><span style="font-size: 9pt;">Prouver&nbsp;:</span>
<ul>
<li><span style="font-size: 9pt;">conserver des traces ;</span></li>
<li><span style="font-size: 9pt;">manuel des proc&eacute;dures regroupant l'ensemble des documents personnalis&eacute;s &agrave; l'&eacute;tablissement.</span></li>
</ul>
</li>
</ul>
<p><span style="text-decoration: underline; font-size: 10pt;"><strong>METHODE PEDAGOGIQUE</strong></span></p>
<p>Un questionnaire pr&eacute;alable &agrave; la formation sera adress&eacute; &agrave; chaque stagiaire pour identifier les attentes de chacun et adapter l'intervention.</p>
<ul>
<li>Une approche p&eacute;dagogique concr&egrave;te et pragmatique s'appuyant sur des m&eacute;thodes de p&eacute;dagogie active : nous proposons une alternance d'expos&eacute;s th&eacute;oriques courts, d'&eacute;tudes de cas...</li>
<li>Cette formation est anim&eacute;e par un consultant qualit&eacute; en restauration.</li>
</ul>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>